【厚焼きタマゴサンド】厚焼きタマゴが作れなくてお困りの方必見っ！出来立てフワフワ厚焼きタマゴサンドの作り方。

喫茶店のサンドイッチなので、普通にオムレツを想像する。

しかし、喫茶la madragueさんの厚焼きタマゴは、昆布出汁が使われています。

昆布出汁を入れる理由は、

・タマゴの味に深みを出す
・京都の人は出汁が好きだから

の２点だそうだ。

おだし文化の京都と言うイメージがあるが、京都の人のパン消費量は意外と高いらしい。

そう、京都の人はパンが好きなのである。

そこに、昆布出汁の効いたオムレツが挟まれた厚焼きタマゴサンドが人気になるのは必然なのかも。

パンに厚焼きタマゴを乗せて挟んでやって出来上がりではありません。

この後、大きめのタッパーをかぶせてやって蒸らしてやるのです。

こうする事で、厚焼きタマゴの蒸気でパンがしっとりするそうです。

これで、パンと厚焼きタマゴの食感が一体化している気がします。

それに、厚焼きタマゴを折りたたんでいるので、それを馴染ませる役割もあるかもですね。

卵４個って、さすが厚焼き玉子サンドだけあって、かなり使いますね！

牛乳も入ってまろやかに。

味付けは、塩となんと昆布出汁っ！

パンにも昆布出汁合うのですね～。

まずは、塩を含め全て卵に入れて、これらをしっかりかき混ぜてください。

まずは、サラダ油とバターをフライパンにいれて溶かします。

後々、折りたたんでいくので、卵のはがれ易いテフロン加工のフライパンの方がやり易いかと。

喫茶la madragueさんでも、TV撮影時は、テフロン加工フライパン使ってました。

バターが溶けたら、かき混ぜた卵を全て一気にいれます。

中火でかき混ぜながら火を入れて行ってください。

卵の量が多いので、混ぜながら火を通していく感じです。

私は、菜箸使ってフライパンの外側から固まった所を中へ集めるようにしていきます。

すると、だんだん卵の塊が増えていくので、火を止めて最後に熱が均一になるようにかき混ぜます。

半熟状態ぐらいなので、フライパンが見えるほどスクランブルエッグになっていなくてOKです。

卵を固めている間にパンも用意しておきましょう。

私は、厚めの食パンである４枚切りをオススメします。

４～６枚切りであれば良いかと思います。

喫茶la madragueさん一枚にマヨネーズとマスタードを塗っていました。

うちは、子供が食べるので辛くないようにマヨネーズのみです。

※粒マスタードは辛くないので風味出すのには良かったです。

もう一枚には、喫茶la madragueさんでは、デミグラスソースとトマトソースを混ぜた物を塗られてました。

家庭には、なかなかそんなものは無いので、ここはケチャップを塗っておきます。