ムネ肉で柔らかジューシーから揚げを作ろう！絶品ムネ肉のから揚げの作り方

そんな時、若鳥焼きのお店、大井町の「もばら」さんに行った時に、名物のから揚げを食べた時に衝撃を受けます。

もばらさんのから揚げはムネ肉。

しかも一つのポーションが本当に大きいんです。

う～ん、これは固いかもな～なんて思いながら食べた瞬間、

なんだ、このジューシーさ！なんだ、この柔らかさは！！

そう、ムネ肉でも美味しいから揚げは作れてしまうと言う事に、この時気づいたのです。そしてお店にあるホッピーと一緒に食べるこのムネ肉のから揚げが美味しくて。

そこから、後述する揚げ方の工夫、衣の工夫で美味しさアップする方法はわかってきたのですが、今回、最後のピースである漬けダレの方法が揃ったのです！

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大井町のもばらさんでも、この鶏笑さんでもそうなのですが、ムネ肉のカットは四角の立方体に近く、そして大きい。

大きくカットした方がジューシーですし、やはり食べ応えあります。

そして、なんと言ってもから揚げがデカいと、テンションも上がりまくりなんですよね。

では切り方です。

ムネ肉を写真の赤点線の方向に切ってやると、ムネ肉の横の部分と平行になります。

なので、あとは垂直に切っていけば、四角の立方体になっていきます。

だいたい、７つぐらいにカットできます。

さらに、お肉が大きいと火が通るか心配だし、火を通したら今度は固くなるのでは？。。。と言う方もいらっしゃるかも。

そう、中まで火を入れるのに、高温の油の中にずっと入れておくとムネ肉は固くなってしまうのは、あるあるです。

しかし、時間が短いと生焼けなんて事に。。。

「じゃあ、どうすりゃ良いの？？」って悲鳴が聞こえてきそうです(笑)

大丈夫ですっ！

１度揚げた後に、油から揚げてやり、油を切りながら、お肉を休めてやります。

そうすると、余熱で火が通っていくわけです！

余熱であれば、余計な熱がかからないので、お肉も固くならないし、ジューシーで柔らかい状態になります。

これ、お店のから揚げみたいになるので本当に凄い技術です。しかも、電気フライヤーで揚げると温度管理の必要が無いので、温度が低くて生焼けとか温度が高くて焦げたと言う失敗がほとんどなくなるので、本当に便利です。

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余分な脂身は、から揚げになった時の食感がわるいので、取っておきます。

カットは、写真の赤線のように、ムネ肉の長い方に平行になるように切ってやります。

そして、切った面にたいして垂直になるようにカットしていけば、だいたい同じような大きさの四角の立方体になります。

サイズが一緒だと、だいたい揚げる時間が一緒になるので良いです。

そして、余計な水分（ドリップ）を出してやるために、ムネ肉一枚に対して一つまみの塩をふってやり、もみ込んでおきましょう。

ムネ肉から水分が出ているので、キッチンペーパーなどでふき取ります。

そして、ムネ肉の量よりも、少し大きめのジップロックを用意し、中に入れましょう。

お肉を全部入れたら、その中に漬けダレを全て入れます。

ジップロックのチャックをしっかりと閉めて、中の余分な空気も抜きましょう。

さ、こっから筋トレ(笑)

位置を変えながら、お肉に漬けダレをもみ込んでいきましょう。

チャックが開かないように注意です。この時、袋の中に大きく空気が残っていると開き易いかもです。

私は、小麦粉１に対して、片栗粉を１～２の量を綺麗なビニール袋に入れておいて混ぜておきます。

カリっとさせたければ、片栗粉が多めの方が良いです。

その袋の中に、漬け込んでおいたムネ肉をいれていきます。

一度キッチンペーパーで余分な漬けダレをふき取っても良いです。

おそらく、お肉の中にほとんどタレが染み込んでいて、その必要は無いかもです。

粉を付けたら、１８０度の油で揚げていきます。

そしてここが重要で、

３分揚げて、３分休ませて余熱で火を入れます。

休ませている間に、お肉の蒸気で衣がしなっとしてくるので、最後に１８０度で、再度１分ほど衣をカリっとさせて出来上がりです。